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干蕨菜要泡多久

健康養生網導讀:干蕨菜要泡多久?蕨菜是一種野菜,食用價值極高,它不僅營養豐富,而且日常經常食用可以提高人體的免疫力。干蕨菜是新鮮蕨菜曬干而成,那么干蕨菜要泡多久可以烹飪呢?

文章目錄

一、干蕨菜要泡多久
二、蕨菜有什么營養價值
三、蕨菜的食用忌宜

干蕨菜要泡多久

1、干蕨菜要泡多久

吃蕨菜要先泡上兩個小時再說。吃前一定要用清水浸泡兩小時以上,進行解毒處理,否則食用后會出現全身不適,嚴重者會出現皮膚癍疹;而食用野蕨菜前,最好先將蕨菜根外表的皮去掉,用淡鹽水浸泡半小時后,用開水略焯一下再進行烹飪。

2、干蕨菜怎么泡

2.1、方法一:一般的習慣,處理新鮮蕨菜,是用米湯或淘米水,用于去除苦澀味;干蕨菜也可以用這種方法;另外,用清水內放一點白綿糖,泡發的效果也不錯。

2.2、方法二:干蕨菜要經過泡發處理,去除雜質和澀味,使其變軟。方法是干蕨菜先用水淘洗幾遍,去除沙子等雜質,然后用清水泡8個小時。8小時后,清水不要倒掉,放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開后水繼續留在鍋中,跟干蕨菜一起繼續泡12個小時,就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍,需要的時候拿來用。

干蕨菜要泡多久

2.3、方法三:用開水燙一下再泡,24小時后把老的部分摘下,再用清水煮15分鐘即可。如果是純天然的蕨菜,那么加工時一般都是自然晾曬的,所以免不了會有些灰塵或小雜質,浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。如果是用準備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時一定要讓水沒過蕨菜干,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水。

3、清炒蕨菜的做法

原料:新鮮蕨菜、胡蘿卜、豬肉、泡發的海米、蔥姜蒜末調料:色拉油、鹽、胡椒粉、黃酒。

做法:

3.1、新鮮的蕨菜用清水反復沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。

干蕨菜要泡多久

3.2、把蕨菜放入滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,浸泡了1個小時,澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的,其實沒必要。

3.3、處理原料,把蕨菜切成段,胡蘿卜和豬肉切成絲,將海米泡發,蔥姜蒜剁成末。

3.4、熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。

3.5、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。

3.6、再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單,卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

蕨菜有什么營養價值

1、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維等等,含有18種氨基酸,含有豐富的營養成分。

2、蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收,具有下氣通便、清腸排毒的作用。

3、蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,蕨菜的某些有效成分能擴張血管,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。

4、蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。

干蕨菜要泡多久

5、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜的食用忌宜

1、由于蕨菜含有草酸,因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。

2、蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類,搭配起來更有營養。

3、蕨菜的性味寒涼,因此脾虛寒者不宜多食,常人亦不宜多食,避免腹瀉。

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