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餃子粉用熱水還是冷水

健康養生網導讀:逢年過節,北方人的飯桌上必須要有一盤餃子,但要想吃餃子就得先搟餃子皮。那問題來了,餃子粉用熱水還是冷水?接下來就讓小編給大家解答,餃子粉用熱水還是冷水的問題吧。

文章目錄

一、餃子粉用熱水還是冷水
1. 餃子粉用熱水還是冷水
2. 餃子粉和面粉的區別
3. 餃子粉怎么保存
二、怎么用餃子粉做餃子皮
1. 準備工作
2. 揉面
3. 餃子皮的存放
三、餃子粉的其他用途
1. 制作豆沙吐司
2. 制作家常牛肉炒面

餃子粉用熱水還是冷水

1、餃子粉用熱水還是冷水

很多新手喜歡問餃子粉用熱水還是冷水,其實這完全取決于面團的最終用途。

1.1、冷水和面

用冷水和出的面團也叫冷水面,這種面團需要使用30度以下的冷水。由于冷水不會讓面粉中的蛋白質發生熱變性,從而可以讓面團形成較多和較強的面筋。另外,淀粉在低溫下也不會發生膨脹糊化,和出的面團也比較結實,韌性強,拉力大。

由于冷水面比較呆板,所以人們又喜歡稱之為“死面”。它的最大特點是做出的食品色澤較白,吃起來有筋性,不易破碎,通常用來制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。

1.2、熱水和面

熱水和面通常用于需要燙面的食物,用的是70度以上的熱水,甚至有時會使用開水,比如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物,都是使用燙面的。

2、餃子粉和面粉的區別

餃子粉是面粉中的一種,普通面粉是中筋粉,餃子粉是高筋粉,包出的餃子皮比較筋道,耐煮,不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮,而且容易燉爛。

餃子粉用熱水還是冷水

3、餃子粉怎么保存

3.1、通風良好:餃子粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使餃子粉有空氣可作利用。

3.2、濕度干爽:餃子粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度越大,餃子粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3.3、合適溫度:儲藏的溫度會影響餃子粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。餃子粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

怎么用餃子粉做餃子皮

1、準備工作

400g餃子粉(這個量一般夠3-4個人吃),4克鹽,230g水。也許很多人一般都不稱量,但需要很豐富的經驗,一般很難掌握準,所以建議和面的時候都稱量一下,這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊,用筷子攪拌幾圈,在用手團成團即可。

2、揉面

如果是手工揉面,從干粉到揉光滑了,不是一件容易的事情,至少也得十分鐘!所以咱們別和面團死磕,只要揉到一起成團后,就蓋嚴放到一邊(我一般會放到袋子里),叫它自己醒一會,過十多分鐘在揉就比較好柔了。

如果是馬上就包餃子,多揉一會面團(和面的時候也最好用溫水),如果不著急就把面團揉均勻了,在放到袋子里放冰箱即可。

餃子粉用熱水還是冷水

3、餃子皮的存放

在冰箱存放的面團如果偏軟,可以在揉進去一點面粉。如果軟硬合適就可以直接用,不需要在揉。面團如果用不完可以在丟入冰箱保存,冷藏可以保存1-2天,如果長期不用可以放入冷凍室。下次用的時候化開即可。

餃子粉的其他用途

1、制作豆沙吐司

材料:餃子粉280克、奶粉15克、酵母3克、雞蛋1個、黃油20克、砂糖25克、鹽2克、綠豆沙餡適量、烏豆沙餡適量、白芝麻適量。做法如下:

1.1、將除了黃油外全部材料放入面包機里,粉類放上面,酵母最后放,然后按動面包機和面功能。

1.2、25分鐘暫停,加入黃油,繼續按揉面功能,約30分鐘。

1.3、拿出面團,揉搓片刻,拉出膜后再滾圓,放入面包機,用面包機的發酵功能。

1.4、等到面團發酵到兩倍大,取出面團壓面排氣,分成兩個面團,松弛15分鐘,再取面團揉搓后,滾圓再搟成長片,由上到下卷好,再松弛15分鐘,松弛好后再搟壓面團,再滾圓。

1.5、將面團再搟成長片,加入綠豆沙餡;另一個面團也一樣操作,加入烏豆沙餡;卷好,放入土司模進行二次發酵。

1.6、等到面團再次發酵到兩倍大,刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱預熱好后,放入烤箱下層,上下火,175度,40分鐘,烤完取出即可。

餃子粉用熱水還是冷水

2、制作家常牛肉炒面

材料:餃子粉200克、牛肉丁100克、油、鹽、杏鮑菇、胡蘿卜、包菜、胡椒粉、老抽、蔥花、水80克。做法如下:

2.1、用餃子粉加水揉成團,醒30分鐘左右。然后在面板上搟成薄皮子,再用刀切成細面條。

2.2、面條下鍋煮,不要煮的太爛,大概8分熟即可。然后撈出來過幾遍涼水然后瀝干水分待用。

2.3、炒鍋油燒熱,牛肉丁下鍋煸炒。煸至牛肉稍微變顏色,胡蘿卜片下鍋一同煸炒。放適量的鹽,再把杏鮑菇絲和包菜絲下鍋煸炒。最后加入面條下鍋翻炒,放適量的老抽和胡椒粉,出鍋前撒上蔥花即可。

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